免费论文摘要：小麦的湿热处置对其面团稠度―吹泡个性的感化

小麦是寰球上最重要的食粮农作物之一。按照面食成品的加工及品德特性，其材料小麦普遍分为二类：硬质小麦（卵白质含量较高，多用来面包及专用粉配粉）；软质小麦（卵白质含量较低，多用来糕干和饽饽）；卵白质含量介于硬质小麦和软质小麦之间的是中央质小麦（实用于华夏保守蒸煮食物，包子和面条等）。小麦卵白质是感化白面加工品德的要害成分之一。我国立小学麦品德的分别性较大，加工个性亦不宁静，且多为中、低筋小麦。跟着对优质小麦的需要量日益增大，我国年年花大量外汇从海外入口小麦，主假如优质小麦，进而引导海内品德较差的普遍小麦却洪量积存“多余”。所以，革新普及国产小麦的品德，更加是加工品德，加速兴盛我国专用优质商品小麦消费是沉重且有意旨的。本接洽沿用湿热处置的本领商量革新小麦加工品德，领会湿热处置进程中润麦潮气、处置温度、处置功夫这三个前提参数当面团稠度—吹泡个性的感化，以商量革新稠度—吹泡个性参数的符合处置前提，为普及小麦的加工符合性及食用品德供给表面按照。重要接洽截止如次：                1、试验截止表白小麦的湿热处置对其面团的稠度个性及吹泡个性有着鲜明的革新。稠度个性中对仿造的TPrMax、ToL值辨别是84s和118s，在a4b5c4的处置前提下到达本试验前提范畴内的最高值，辨别为111s和364s，较对仿造辨别普及了32%和208%。吹泡个性中对仿造的P值是75 mmH2O，在a3b5c5的处置前提下到达本试验前提范畴内的最高值，到达148 mmH2O，P值普及了97.3%。弧线表面积即W值也比对仿造普及了很多，在a2b5c5的处置前提下到达本试验前提范畴内的最高值，从对仿造的198（10-4J）减少到220（10-4J），普及了11（10-4J）。2、过程正交试验和全陈设试验的湿热处置后，测定面团的稠度—吹泡个性参数。决定了符合的前提范畴：润麦潮气为a2～a4；处置温度为b3～b5；处置功夫为c3～c5。在此前提范畴内湿热处置小麦，不妨普及小麦的加工符合性及食用品德。3、对沟通湿热处置前提下的小麦白面举行稠度个性与粉质个性的测定、吹泡个性与拉伸个性，并举行对应参数之间关系性的比拟。稠度个性和粉质个性的各个参数的关系性截止：TPrMax值与产生功夫、ToL值与宁静功夫、D450值与弱化度的线性关系图中的R2值辨别为0.0343、0.0550、0.1211。且其指数、对数关系性亦较差。所以本试验前提下的稠度个性和粉质个性各对应的参数之间不具备鲜明的关系性。    吹泡个性和拉伸个性各个参数的线性关系性截止：P值与拉伸阻碍、L值与蔓延度、W值与拉伸表面积之间的线性R2值辨别为0.2136、0.9290、0.6091。不妨看出，吹泡个性和拉伸个性各对应的参数之间有较高的关系性。此截止反应出稠度—吹泡个性评介处置功效时与粉质、拉伸个性有着各别的特性。稠度个性与粉质个性各对应的参数之间无鲜明的关系性，证明它们是从各别的观点评介湿热处置的功效；吹泡个性与拉伸个性各对应的参数之间有较高的关系性，反应出了它们之间不妨彼此考证、评介湿热处置的功效。

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