免费论文摘要：和田玉枣、花生液体卵白饮料的加工工艺接洽

红枣(Zizyphus jujube dates) 是我国特产果品，为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植被(Ziziphujujuba Mill)的果子。枣果光彩幽美甘甜美味，养分充分，是集养分和调理保健于一体的驰名滋养果品。红枣具备贬低血小板中的胆固醇，减少血小板总卵白及白卵白，养护肝脏，抗反常反馈，巩固肌力，控制癌细胞增殖,具备补中益气、养血补血之工效。花生(Arachis hypogaea L.)为豆科蝶形花亚科，属次生草本植被，又称花生，永生果等。花生在我国资源充分，养分因素含量所有有理，花生的卵白质含量为26%之上,可消化率到达89%，含有人体必需的8种氨基酸酸。花生中的脂肪含量50%之上，脂肪大多为不饱和脂肪酸，更加是人体必需的亚油酸含量充分，又不含胆固醇,不妨软化血管、提防动脉粥样强硬等血汗管病症。花生中富含VB1、VB2、VB6等多种维他命和钾、钙、磷等矿物资,能激动肌体的推陈出新。花生养分特殊充分，被誉为“永生果”、“绿色羊奶”。本考查采用和田玉枣和东北小花生仁为重要材料，将风韵新颖的红枣汁和养分充分的花生浆举行风韵和养分的互补，开拓一种具备杰出风韵、养分充分的新式复合液体卵白饮料，为该饮料的接洽供给消费本领参考和确定的表面普通。考查重要接洽和田玉枣制汁工艺；花生磨浆工艺和花生浆酶解工艺；红枣、花生复合卵白饮料的最好配比；乳化剂和宁静剂的增添量以及均质、喷雾枯燥等工艺参数。接洽截止如次：1. 和田玉枣的基础养分因素：潮气27.50%，总糖68.80%，总酸0.45%，Vc 8.10mg/100g。2. 和田玉枣果胶酶酶解工艺参数为：酶用量0.25%，酶解功夫1.5h，酶解温度为50℃，酶解pH值3.5。料液比1:6，和田玉枣索取率为53.52％。3. 花生浸泡工艺为：浓淡0.3%的碳酸氢钠在室温下浸泡6h。4．花生磨浆工艺为：磨浆料液比（花生:水）1:10，磨浆温度60℃。5．花生浆酶解工艺为：ProtamexTM酶用量0.03%，酶解温度55℃，酶解功夫1.5h。花生浆卵白索取率75.10%。6．花生浆均质工艺为：均质压力30MPa，均质度数4次。7. 花生浆的卵白质索取率为：75.10%。8. 和田玉枣、花生复合汁配比：和田玉枣汁和花生浆的配比为1:4，复合乳化剂（HLB=8）（山梨醇酐单软脂酸酯与蔗糖酯10:11）为0.15%，宁静剂（PGA）为0.3%，蔗糖为8%。9. 和田玉枣、花生复合汁最好均质工艺为：均质度数3次，均质压力35 MPa，均质温度50℃。10. 和田玉枣、花生复合汁喷雾枯燥工艺为：进风温度190℃，出风温度85℃，复合汁可溶性固形物含量15%，进料量20.0ml/min。11. 和田玉枣、花生液体卵白饮料呈乳白色、平均普遍的粉末状液体。卵白质含量为29.81%，含水量为2.81%。和田玉枣、花生液体卵白饮料融化后，参考表2-7举行感觉器官鉴评，呈乳白色略具枣赤色的乳状液，平均宁静，无杂质。具备红枣和花生的味道，酸甜美味。感觉器官鉴评94分。 

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