免费论文摘要：红枣乳酸菌饮料加工工艺的接洽

红枣是我国保守药食两栖特性资源食物，具备极高的养分价格和保健价格。正文以狗头枣为材料对红枣乳酸菌饮料的发酵工艺举行接洽，以期充分红枣加工品的品种，减少红枣产物的附加值。舆论重要囊括菌苗活化、红枣汁索取、红枣发酵液宁静性接洽、红枣乳酸菌饮料发酵工艺接洽几个局部，纲要如次： 1.红枣汁的制备工艺接洽：以出汁率为重要参考目标，经过正交试验对红枣汁的酶解制备工艺前提举行了接洽，获得了红枣汁的最好酶解制备工艺前提为：果胶酶增添量为0.04%、酶解温度为50℃、酶解功夫为10h。2.红枣乳酸菌饮料发酵工艺接洽：经过单成分考查决定发酵的四个前提蔗糖含量、发酵温度、发酵功夫、枣汁含量的三个最优程度，而后经过Box-Behnken试验安排，沿用相应面领会法决定了红枣乳酸菌饮料的最好发酵工艺前提为蔗糖含量9.0%、发酵温度41℃、发酵功夫7h、枣汁含量46.0%。按此工艺前提举行考证试验获得的红枣乳酸菌饮料的酸度为72.5°T。3.红枣乳酸菌饮料的宁静性接洽：正文重要经过宁静剂采用及增添量、均质前提和杀菌前提对红枣乳酸菌饮料宁静性的接洽，决定了最适的宁静剂及其运用剂量，最好均质前提和杀菌前提：（1）经过单成分试验和正交试验决定了红枣乳酸菌发酵饮料的最好宁静剂品种及其运用剂量，宁静剂为黄原胶、CMC-Na和蔗糖酯复合宁静剂，复配比率为黄原胶0.04%、CMC-Na0.04%、蔗糖酯0.15%。运用该复合宁静剂消费的红枣乳酸菌发酵饮料宁静性好，分层率小。（2）决定了红枣乳酸菌发酵饮料的最好均质前提为均质温度60℃、均质压力30MPa、均质度数两次，按该工艺前提均质，产物分层率低、口感较好。（3）决定了红枣乳酸菌发酵饮料的最好杀菌工艺前提为杀菌温度70℃、杀菌功夫20min，按该工艺前提杀菌，既可制止酪卵白脱水、凝固，同声杀菌功效较好。4.拟订了红枣乳酸菌发酵饮料的产品德量规范。

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