免费论文摘要：柿饼大肠杆菌传染顺序及遏制

柿饼是华夏的特性食物，有很高的养分价格，深受宏大耗费者的爱好。但因加工柿饼的 柿果富含单宁等因素，以致柿饼的消费几千年来从来采用保守的细工加工本领。实足产业化消费尚未实行。保守柿饼消费本领要过程削皮、天然晾晒、揉捏、储备等岁序，消费周期长，传染极为重要。生存很大的安定心腹之患，使得柿饼变成“好吃不敢吃”的食物。大肠杆菌是柿饼最易传染生长的病原性微底栖生物，从柿果至柿饼消费的全进程中，每个步骤全被其传染。所以大肠杆菌的数目标记着柿饼传染水平。本舆论以柿果为材料，贯串柿饼消费工艺，接洽了去皮、干制、揉捏、储备等进程中文大学肠杆菌的消长顺序，提出了少许提防大肠杆菌传染和繁衍的的本领办法。这对消费安定安康的柿饼，夸大柿饼的耗费有确定的引导意旨，同声也为产业化消费柿饼供给确定的表面按照。本舆论重要博得一下接洽功效：（1）高含糖量的涩柿加工柿饼要优于甜柿，由于含糖量对立较高的柿子制成的柿饼终霜量较高，而终霜的重要因素为多种糖的搀和物，较高的糖浓淡对大肠杆菌的成长具备控制效率，不妨延迟柿饼的保质期；各别的去皮工艺会感化大肠杆菌的成长，个中板滞去皮优于人为去皮法；固然跟着揉捏度数的减少，大肠杆菌MPN值顺序缩小，但按照本质消费情景，采用三次揉捏更为有理；炎风干制本领优于天然晾晒；熏硫利于于对大肠杆菌成长的控制。当硫磺用量为15g/m3或20g/m3，熏硫功夫20 min，都不妨很好地对大肠杆菌起到控制效率。但出于消费本钱商量，应采用硫磺用量15g/m3，熏硫功夫20 min为宜；采用50～55～50℃的变温干制，干制功夫短、不妨遏制大肠杆菌数目，此前提下产出的柿饼，品德和口感也较好；在柿糕干制进程中，干制情况保健与柿饼的大肠杆菌数出色关系，在柿糕干制进程中，应尽管供给一个纯洁保健的干制情况；高浓淡糖不妨妨害微底栖生物的酶活性，所以终霜对大肠杆菌具备控制效率。（2）柿饼储备进程中：10℃以次的温度，不妨对大肠杆菌起到控制效率；在保护柿饼口感及品德的基础下，应维持柿饼含水量为在30%安排；采用抽真空包装办法更利于柿饼的储备；防腐剂控制大肠杆菌的功效强弱程序为：山梨酸＞山梨酸钾＞亚硫酸氢钠＞苯甲酸＞苯甲酸钠，并且在国度承诺运用范畴内其控制大肠杆菌功效与其浓淡成正比。（3）过程相应面优化考证考查，柿饼消费进程中文大学肠杆菌遏制最好工艺为：干制温度即50～55～50℃变温干制。含水量为29.91%，储备温度为7.03 ℃，在此最好前提下，消费柿饼大肠杆菌MPN值为7.8个/g。以是在柿饼消费中，尽管运用此前提，不妨较好的防制大肠杆菌的传染。 

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