免费论文摘要：黄山毛豆花的工艺优化

毛豆花是我国安徽黄平地区的特性豆成品，为发酵食物。创造工艺和运用本领有别于保守豆花和腐乳成品。其点卤所沿用的是前一步已发酵的黄浆水，用酸使毛豆卵白变性沉降，再用毛霉对豆花白胚举行短功夫发酵。以保守发酵工艺为普通，辨别纯化发酵霉菌，依照新颖发酵本领，优化黄山毛豆花的发酵工艺，以期运用于消费试验，舆论博得了如次功效：1.从黄山毛豆花中辨别、纯化出了一株毛霉，并用3点育种法，查看了7d和14d的菌落样式和孢子，贯串ITS序列以及进化树领会，最后决定该菌为总状毛霉。2.以黄山毛豆花的消费工艺，接洽了创造毛豆花白胚的最好工艺：破灭毛豆功夫为10min，豆乳和发酵黄浆水的比率为10:2.4，蹲脑温度为87oC。3.在毛豆花毛霉发酵阶段用DNS法测定总糖和恢复糖的变革，用SDS-PAGE的本领测定水溶性卵白分子量的变革。最后决定，纯种发酵本领，在第6d毛豆花仍旧到达老练。

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