免费论文摘要：益生菌羊乳饮料的制备

羊乳养分充分，不只富含人体所需的百般养分物资，并且还含有少许底栖生物活性物资，对人体有确定的保健效率。暂时我国羊奶产物较为简单，且重要以羊奶粉为主。所以将羊奶的养分功效和益生菌的保健功效有机贯串，开拓具备保健功效的益生菌羊乳饮料具备要害的意旨。本课题接洽实质分为3个局部。       第一局部：发酵基料的制备。经过对羊奶发酵工艺参数接洽，挑选出符合羊乳发酵的益生菌为副干酪乳杆菌01（LP01），当羊奶浓淡为12%（W/W），LP01与YO-MIX833的比率为3∶1（V/V），发酵剂增添量为2%（W/W），发酵温度为37 ℃，发酵功夫为36~48 h时，发酵基料酸度大、粘度高、总乳酸菌数和益生菌数均较高，符合于益生菌羊乳饮料的配制。第二局部：益生菌羊乳饮料风韵的调制。采用蔗糖的增添量为10%（W/V），酸味剂为乳酸，乳酸的增添量为0.10%（W/V），在此前提下调制的益生菌羊乳饮料具备杰出的风韵和口感。第三局部：益生菌羊乳饮料宁静性的接洽。经过对加酸办法、宁静剂、均质前提和蕴藏前提的接洽，获成绩生菌羊乳饮料的宁静性的工艺前提：（1）加酸办法对益生菌羊乳饮料宁静性的感化。采用边拌和边加酸的办法，加酸拌和速率为1250 r/min，加酸温度为5 ℃时，益生菌羊乳饮料宁静性较高；（2）宁静剂对益生菌羊乳饮料宁静性的感化。采用果胶与黄原胶复配，配比为2∶1（V/V），宁静剂增添量为0.30%（W/V），该复合宁静剂对益生菌羊乳饮料具备较好的宁静功效。（3）均质前提对益生菌羊乳饮料宁静性的感化。在均质压力为30 Mpa，均质温度为40 ℃时，产物宁静性较好。（4）蕴藏前提对益生菌羊乳饮料宁静性的感化。当益生菌羊乳饮料在较低温度下蕴藏时，产物的宁静性、总乳酸菌和益生菌含量均较高。

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