免费论文摘要：各别凝乳酶在羊奶干酪消费中运用功效的接洽

本考查以关中奶山羊羊奶为材料，沿用丹麦汉森公司消费的FD-DVS R-704中温同型干酪专用发酵剂（含乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种）消费羊奶半硬质干酪，接洽羔羊皱胃酶，小牛皱胃酶，微底栖生物凝乳酶及胃卵白酶4种凝乳酶对羊奶干酪出品率、去世个性、生物化学个性及品质品德的感化，接洽截止如次。（1）用羔羊皱胃酶、小牛皱胃酶、微底栖生物凝乳酶和胃卵白酶消费羊奶干酪，其出品率有鲜明分辨。用羔羊皱胃酶消费的羊奶干酪出品率最高，其次为微底栖生物凝乳酶，小牛皱胃酶，胃卵白酶出品率较低。所以，羔羊皱胃酶更符合羊奶干酪的消费。（2）经过对4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫物生化学个性接洽表白：4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫pH均呈渐渐贬低的趋向，用羔羊皱胃酶消费的羊奶干酪pH对立较高，其次为小牛皱胃酶，微底栖生物凝乳酶和胃卵白酶消费的羊奶干酪pH较低；4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫潮气含有确定分辨，个中小牛皱胃酶干酪潮气含量最高，羔羊皱胃酶、微底栖生物凝乳酶和胃卵白酶干酪潮气含量较低；4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫卵白质含量渐渐贬低，而脂肪含量渐渐升高；4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫NaCl的含量无鲜明变革。（3）经过对4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫生去世学个性接洽表白：4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫卵白质降解水平有确定的分辨，个中小牛皱胃酶降解卵白质的本领最高，其次是微底栖生物凝乳酶和羔羊皱胃酶，胃卵白酶降解卵白质的本领最低；用UREA-PAGE凝胶电泳对4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫卵白质降解产品接洽表露，小牛皱胃酶消费的羊奶干酪老练功夫αs-酪卵白降解水平最大，而胃卵白酶消费的羊奶干酪老练功夫β-酪卵白降解水平最大； 4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫脂肪领会和氧化水平也有确定的分辨，个中羔羊皱胃酶和小牛皱胃酶消费的羊奶干酪脂肪领会水平较高，而胃卵白酶消费的羊奶干酪脂肪氧化水平较高。（4）经过对4种凝乳酶消费的羊奶干酪老练功夫的品质品德接洽表白：羔羊皱胃酶消费的羊奶干酪口感安宁、构造构造精致、风韵最佳，是最符合加工羊奶干酪的凝乳酶；微底栖生物凝乳酶消费的羊奶干酪品质品德上面仅次于羔羊皱胃酶；胃卵白酶和小牛皱胃酶也不妨在羊奶干酪消费中运用，但用其消费的干酪在构造构造和风韵上面比用羔羊皱胃酶消费的羊奶干酪稍差。

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