论文摘要：气体射流冲击技术在山楂片干燥加工中的应用研究

本研究选用鲜山楂为原料，采用气体射流冲击技术干燥山楂片，使得产品用时少、品质高。首先通过对干燥特性单因素试验研究，确定了各单因子的最优值；再通过对产品品质单因素试验研究，确定了各单因子的最佳值，然后进一步通过二次通用旋转组合设计试验，确定了最佳的干燥工艺参数。
本研究的试验结果如下：
（1）通过单因素试验对干燥特性的研究，温度、风速、干燥盒宽度、喷嘴距离对干燥速率都有影响，温度对干燥时间有显著影响，风速、干燥盒宽度、喷嘴距离对干燥时间无显著影响；在试验范围内表达山楂片气体射流冲击干燥的是Page 、Modified  page与Two term模型；山楂片干燥的最优因素组合为：温度60℃，风速11m/s，干燥盒宽度170mm，喷嘴距离130mm。
（2）通过单因素试验对产品品质的研究，温度、风速、喷嘴距离对还原糖、总酸、Vc含量有显著影响，对总黄酮无显著影响，山楂片干燥的最优因素组合为：温度60℃，风速11m/s，干燥盒宽度130mm，喷嘴距离140mm。
（3）二次通用旋转组合试验结果表明，温度、风速、喷嘴距离对还原糖、总酸、Vc含量影响显著。三因素对产品品质的影响规律见以下方程（R2>0.8）：
Y1=0.38815-0.01067X1-0.00699X2-0.00267X3-0.00560X12-0.00450X22-0.00082X32
+0.00334X1X2 -0.00204X1X3 +0.00249X2X3
Y2=0.16418-0.00163X1-0.00004X2+0.00015X3+0.00042X12-0.00039X22-0.00122X32
+0.00116X1X2 +0.00079X1X3 -0.00066X2X3
Y3=110.98056-5.06371X1+2.74349X2+5.05824X3-0.86697X12-0.94311X22-2.75857X32
-1.50885X1X2 +1.48865X1X3 +0.74503X2X3
通过利用DPS软件分析，采用频率分析法寻优，确定最优方案如下：
山楂片还原糖含量的优化方案为：温度54.7℃，风速10.5m/s，喷嘴距离139.2mm，干燥盒宽度130mm；
山楂片总酸含量的优化方案为：温度54.9℃，风速11.0m/s，喷嘴距离137.0mm，干燥盒宽度130mm；
山楂片Vc含量的优化方案为：温度55.8℃，风速11.2m/s，喷嘴距离148.0mm，干燥盒宽度130mm。

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