免费论文摘要：双孢口蘑乳酸发酵饮料加工工艺接洽

双孢口蘑又称白口蘑、口蘑、洋口蘑，是我国培植范畴最广、产量最大的食用菌之一，其滋味新鲜、养分充分，深受人们爱好。连年来，国表里鸿儒对双孢口蘑的接洽重要会合在其功效因素、养分物资、风韵构成、褐变机理和培植培植等上面，而对于双孢口蘑的加工的接洽较少，商场急迫须要高附加值的加工产物。所以，须要加大对双孢口蘑的归纳开拓运用。本舆论以双孢口蘑为重要加工材料，过程发酵、分配、均质和杀菌，研制出一种风韵特殊的双孢口蘑乳酸发酵饮料。本舆论接洽了双孢口蘑浆的配比、发酵乳酸菌苗的采用和优化、发酵进程中前提的挑选、发酵饮料的分配及发酵饮料均质和杀菌前提等上面，其接洽截止如次：1. 用保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜酸乳杆菌(La)、植被乳杆菌(Lp)3株单菌苗和3株菌之间搀和菌株对双孢口蘑浆举行乳酸发酵。截止创造用菌株La:Lp=1:1的发酵菌苗举行乳酸发酵，功效最好，发酵35h 后，双孢口蘑浆香港中华总商会酸含量为0.73g/100g。2. 经过单成分考查和正交考查，双孢口蘑浆乳酸发酵的最适配料为：50%双孢口蘑含量，10%蔗糖含量，8%乳粉增添量。发酵前提为：La：Lp=1:1，育种量6%，在41℃下保鲜发酵15h。3. 双孢口蘑乳酸发酵饮料的加工工艺为：将双孢口蘑发酵液加水稀释，稀释倍数按体积比为100倍，介入0.09%盐酸，5%蔗糖和0.02%的β-环糊精，配制的饮料酸甜美味，风韵特殊。4. 双孢口蘑乳酸发酵饮料增添0.06%黄原胶、0.06%CMC-Na、0.06%海藻酸钠，宁静功效最佳。5. 双孢口蘑乳酸发酵饮料在温度60℃，压力20MPa下举行均质。6. 双孢口蘑乳酸发酵饮料的最符合杀菌工艺为90℃下杀菌10min。

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