免费论文摘要：荞麦全籽粒挤压工艺商量与优化

挤压本领是集物料的搀和、拌和、破灭、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体的加工本领，正被普遍运用于食物与草料加中国工商银行业。它为糙粮细作开拓了一个新的加工范围。荞麦具备很高的养分价格和保健功效，暂时，国表里对于荞麦挤压膨化本领的商量重要会合在以白面为材料，商量各别粉质、各别摆设及各别本领参数对挤压产物的感化，对于荞麦全籽粒径直挤压膨化上面的接洽却鲜有观赏。本接洽运用双螺杆挤压机对各别脂肪含量荞麦全籽粒举行挤压加工，贯串相应面安排创造辅料增添量、蒸煮功夫及螺杆转速与挤压产物个性之间的回归模子，测定荞麦全籽粒挤压产物的膨化率、外表积、光彩、质构、感觉器官总分、脂肪及卵白质含量等目标，经过因子领会法获得归纳评阅，贯串相应面领会获得最优工艺参数，领会荞麦全籽粒挤压产物的微观个性。接洽得出以次论断:（1）低脂肪（4.96%）比高脂肪（7.94%）荞麦全籽粒材料挤压功效更优。（2）与常温浸泡6h比拟，常温浸泡2h贯串蒸煮5-15min可灵验减少籽粒含水量（40%），贬低硬度，挤压产物更润滑。（3）与原始荞麦小粉物理个性比拟，荞麦全籽粒挤压粉颗粒呈巨细纷歧且有锋利棱角的多面体颗粒，一致于荞麦小粉颗粒的二级样式，其平衡粒径大于荞麦小粉颗粒。颗粒之间无黏连，大概是在挤压进程中卵白变质性惹起。各别螺杆转速、蒸煮功夫对颗粒样式无明显感化，跟着小粉增添量的减少颗粒间的黏连性减少。（4）荞麦全籽粒增添50%小粉或50%胡椒粉可普及产物的感觉器官评阅。（5）荞麦全籽粒挤压不妨获得归纳得分较优的产物，且得分随螺杆转速普及而增大，随小粉增添量减少而减小，随蒸煮功夫延迟先升高后低沉。贯串荞麦全籽粒挤压产物归纳得分及摆设前提获得的最优工艺参数为：螺杆转速300 rpm，蒸煮功夫5 min，小粉增添量20%。

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