免费论文摘要：运用外表静态法发酵消费红枣果醋的接洽

红枣( Zizyphus jujuba Mill)，为鼠李科植被的老练果子，具备要害的养分价格和医术保健效率，本舆论以红枣为材料，深刻发展外表静态法发酵消费红枣果醋的加工工艺的接洽，重要接洽实质和考查截止如次：(1)测定了干油枣和鲜油枣的化学因素。油枣富含恢复糖，有机酸，是酿醋的好材料。(2)经过单成分考查和正交考查，树立了开水浸提红枣汁的最好工艺前提。用干红枣浸提红枣汁的加水量为红枣分量的8倍，浸提温度为85℃，浸提总功夫60min，索取的红枣汁SSC为11.2%。(3)单成分考查的普通上，沿用二次通用回旋拉拢安排优化考查，接洽了红枣汁举行乙醇发酵的工艺参数，树立符合红枣汁举行乙醇发酵的工艺参数，树立了符合乙醇发酵的酵母株为干红专用酵母BM45菌株。乙醇发酵的最适发酵前提为：育种量5%，红枣汁SSC为17%，乙醇发酵温度为30℃，发酵pH值为5。用DPS软硬件对乙醇发酵的各成分对乙醇度的感化举行线性回归，方程模子为：Y=7.37143+1.07083X2-0.07917X3+0.11250X4-0.09182X12+0.18318X22??? -0.14182X32-0.09182X42-0.04375X2X3(4)感化外表静态乙酸发酵红枣醋的成分重要有乙酸发酵菌苗，发酵液比外表积，发酵温度和发酵液首先的乙醇度。经过接洽截止表白：外表静态乙酸发酵红枣醋的符合发酵菌苗为AS1.41乙酸菌，育种量为发酵液体积的10%，乙酸发酵的初始乙醇度为7%，发酵温度为32℃。产酸量高达6.4g／100mL。(5)外表静态乙酸发酵红枣醋的消费中，发酵液外表菌膜的天生速度与乙酸爆发呈正关系。考查截止表白，乙醇度7%的红枣酒在32℃下外表静态乙酸发酵产膜速度最快。酒度≥13%时，发酵液外表不许长膜。

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