免费论文摘要：欧姆加热对羊桃浆杀菌灭酶功效及维他命C感化的接洽

本接洽以陕西眉县产的秦美羊桃为重要材料，沿用食物产业新本领——欧姆加热本领，接洽欧姆加热本领对羊桃浆杀菌灭酶功效及维他命C的感化。本接洽分为四局部：第一局部猴桃浆欧姆加热个性接洽，在欧姆加热前提下获得了电导率与温度之间的联系。第二局部经过单因子考查决定各单因子的最好值或范畴，而后经过二次通用回旋拉拢安排考查，拟合出在羊桃浆的欧姆加热进程中多酚氧化酶和过氧化学物理酶的失活能源学头等模子和二级多项式模子，并考证。第三局部接洽了欧姆加热对羊桃浆的杀菌功效，同样也是经过单成分考查和二次通用回旋拉拢安排考查，决定出各个成分对杀菌功效的感化，结果决定杀菌的最好参数。第四局部接洽欧姆加热对羊桃浆的VC降解能源学和表观活化能的感化，商量羊桃浆欧姆加热进程中VC的丢失顺序，创造VC的降解能源学模子。本接洽的考查截止如次：1.获得了在各别的电压梯度下对羊桃浆举行欧姆加热时，电压梯度及加热温度与羊桃浆的电导率之间的联系，即羊桃浆的加热速度跟着电压梯度的增大而增大,并成线性联系。在同一电压梯度下,羊桃浆的加热速度随温度的升高而增大；电压梯度对羊桃浆的电导率稍有感化,但感化不大,各别电压梯度下的电导率弧线基础重合。2.在欧姆加热羊桃浆体制傍边，多酚氧化酶和过氧化学物理酶对欧姆加热的敏锐水平为：多酚氧化酶>过氧化学物理酶。3.羊桃浆中多酚氧化酶和过氧化学物理酶的钝化适合头等能源学模子，本来测RA与猜测RA有着杰出的关系性。二级多项式方程刻画了欧姆加热的电压、加热功夫及加热温度对多酚氧化酶和过氧化学物理酶的感化，方程为：RA(PPO)=44.54694-10.84597t-3.70840V-11.05432T+0.62712t2-0.09767V2-0.53961T2+0.33750tV-0.16250tT+0.31250VT   RA(POD)=43.94455-17.25330t-4.60005V-20.88748T-0.02348t2+0.63059V2+0.20633T2-0.38750tV+0.93750tT+1.16250VT由二级多项式方程得悉温度对多酚氧化酶钝化功效感化最大，其次为加热功夫和磁场强度。4.欧姆杀菌的最好工艺参数为温度80℃，功夫30s，加热电压200V，其杀菌工艺参数与羊桃浆中菌落总额保卫世界和平大会肠菌群的残留率的联系辨别如次：Y1=3.57008-0.79394X1-0.52947X2+0.03501X3+0.34444X12+0.17827X22+0.04392X32-0.03875X1X2-0.02375X1X3-0.00625X2X3Y2=2.68245-0.59820X1-0.37943X2+0.03402X3+0.25294X12+0.15218X2+0.02844X32-0.04125X1X2-0.00875X1X3-0.00375X2X35.获得了欧姆加热进程中羊桃浆中VC的降解反馈速率与加热温度之间的联系，温度越高，其降解反馈速度越快。并且VC的降解适合头等降解模子，降解能源模子为：要害词： 羊桃，欧姆加热，维他命C

来源：半壳优胜育转载请保留出处和链接！

本文链接：http://87cpy.com/249717.html