免费论文摘要：双孢口蘑风韵料加工工艺接洽

双孢口蘑（Agaricus hisporus），肉质肥厚、滋味新鲜、养分充分，含有充分的糖、纤维素、矿物资和卵白质等养分物资，其氨基酸酸的含量不只充分，且品种完备，包括人体8种必定氨基酸酸。其余，双孢口蘑对肌体有诸多保健功效。暂时，双孢口蘑的产量居寰球首位，大多用以径直鲜食，其加工的食物很少，以罐头和干品为主。双孢口蘑易褐变，不易储备。本舆论以双孢口蘑为材料，接洽双孢口蘑风韵料的加工工艺，以期为人们供给一种安康养分的调味料，并普及口蘑的归纳运用率。舆论重要举行了双孢口蘑的水解索取工艺、配料和枯燥等要害性考查，赢得了以次考查截止：(1)双孢口蘑在护色液中浸泡20min，不妨灵验的养护双孢口蘑的光彩最好护色液配比为：0.6%盐酸＋0.3%氯化钠＋0.05%抗坏血酸。(2)索取双孢口蘑风韵物的最好工艺为：超声扶助双酶分步法，开始举行超声工艺举行索取；第二步举行纤维素酶法酶解索取工艺，工艺前提为酶解温度55℃，pH值5，酶加量0.6%，酶解功夫90min；第三步举行木瓜卵白酶法酶解索取工艺，工艺前提为酶解温度65℃，pH值6.5，酶加量0.9%，酶解功夫90min，卵白质、总糖索取率辨别为67.84%、10.74%，水解度为46.16%。(3)双孢口蘑风韵物在温度70℃、真空度0.9～1.0Mpa下对索取液举行浓缩，使其可溶性固形物达20%为止。(4)在双孢口蘑风韵物浓缩液中增添麦芽糊精3%，喷雾枯燥工艺是进料速率25r/min，进料温度180℃，风量90%。(5)试验室加工的双孢口蘑风韵汁产物的品质目标为：呈褐色，味鲜，有芳香口蘑芬芳，无辛酸味和异味，可溶性固形物20%，氨基酸酸态氮0.55g/100mL，总糖1.84g/100mL，总氮1.13g/100mL。(6)试验室加工的双孢口蘑风韵精产品德量目标为：浅黄色粉末，具备双孢口蘑的芳香芬芳，味鲜，纯粹，温柔，鲜味美味，潮气8%，总氮5.62g/100g，灰分0.43g/100g，粗纤维0.74g/100g，氨基酸酸态氮2.73g/100g，多糖1.62g/100g，核苷酸0.51g/100g。(7)双孢口蘑风韵汁和风韵精对DPPH和亚王水盐都具备较强的废除本领，0.5mL风韵汁和0.4mL的50mg/mL风韵精对DPPH的废除率达40%和70%之上；5 mL风韵汁和5 mL的10 mg/mL风韵精对亚王水盐的废除率达50%和70%之上。双孢口蘑风韵汁和风韵精对超氧阴离子自在基的废除本领很弱，2.5 mL风韵汁和2.5 mL 的80 mg/mL风韵精对超氧阴离子自在基的废除率均低于40%，均弱于2.5 mL 的0.2mg/mL Vc。

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