免费论文摘要：麸皮红枣汁乳酸发酵饮料消费工艺接洽

我国事小麦消费泱泱大国，连年来小麦的年产量已到达1亿多吨，年年加工出的小麦芒皮可达2000万吨之上。在商场上麸皮价钱便宜，材料充溢。麸皮中含有充分的卵白质、炊事纤维、矿物资和胡莱菔素等多种养分物资，是生人理念的食品原资料。然而麸皮口感粗涩、径直食用很难消化接收，所以，暂时大普遍只能用作众生草料，很少用作生人功效食物。红枣是药食兼用果品，其养分充分，具备很高的食用价格和药用价格，具备补血健脾、补肾、止渴、降血压等多种功效。红枣含糖量高，不妨动作碳源激动乳酸菌成长，又不妨使乳酸发酵酸味越发温柔，还不妨使饮料养分越发所有。正文所接洽的产物会合了麸皮和红枣的养分保健功效和乳酸菌的发酵上风，赢得了麸皮红枣汁乳酸发酵的工艺前提及参数。消费的产物光彩清澈、酸甜符合、口胃淳厚、养分充分。本论文华用酶曲复正当水解麸皮，制备麸皮汁，与红枣汁搀和，过程乳酸发酵消费麸皮红枣汁乳酸发酵饮料，重要接洽截止如次：1．沿用黑曲霉C27、米根霉C231、米曲霉C16、米曲霉今野菌株C479（即今野曲霉）4种曲霉水解麸皮，截止表白今野曲霉对麸皮水解功效最佳，更适于乳酸发酵。酶曲复正当水解麸皮的最好工艺为：先介入0.4%糖化酶，在60 ℃糖化麸皮30 min，再用今野曲霉C479制成的曲水解麸皮，曲介入量7%，30 ℃处置4 d。水解后麸皮汁的恢复糖含量达19.63 g/L，氨基酸酸态氮含量达1.32 g/L。2． 沿用保加利亚乳杆菌（Lb）、嗜热链球菌（St）和植被乳杆菌（Lp）3株单菌苗和3株菌之间搀和菌株对麸皮红枣汁举行乳酸发酵。截止创造用菌株Lb:St=1:1的发酵菌苗举行乳酸发酵，功效最佳，发酵30 h后产酸达0.9 g/100ml。3． 经过正交考查，优化了麸皮红枣汁乳酸发酵工艺前提为：麸皮汁与红枣汁按体积比1:2搀和，Lb和St搀和乳酸菌株育种量为8%，发酵初始糖度11%，发酵温度40℃。按此工艺发酵后，汁液乳酸酸度达0.93 g/100ml。4．麸皮红枣汁乳酸发酵饮料的配方为：发酵汁液与水按体积比1:10稀释，蔗糖增添量50%，NaCl增添量0.3%，硝化甘油增添量0.1%，按此配方消费饮料，产物酸甜美味，风韵特殊。5．用天然廓清、离心廓清和铁矾土廓清法廓清麸皮红枣乳酸发酵饮料，截止表白用离心术3000r/min离心12min，廓清功效优于其它本领。6． 用各别杀菌本领，贯串饮料感觉器官评定，决定麸皮红枣乳酸发酵饮料以杀菌温度85℃、功夫10min为宜。7．与比较比拟酶曲法处置后的麸皮汁，其恢复糖、氨基酸酸态氮以及16种氨基酸酸均有大幅普及；在乳酸发酵进程中，麸皮红枣乳酸发酵汁液的酸度及重要氨基酸酸的含量均有所减少；另，麸皮与红枣的搀和也激动了百般氨基酸酸的互补，使饮料养分越发平衡。

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