免费论文摘要：拌和型酸羊奶加工要害本领的接洽

羊奶养分价格充分，含有洪量的卵白质、脂肪、乳糖、矿物资及多种维他命，其酪卵白与乳清卵白比率逼近人乳，利于于人体消化接收。运用羊奶消费的酸奶具备构造状况润滑精致、风韵特殊的特性，深受耗费者欢送。与羊奶比拟，羊奶中酪卵白含量较低，在创造酸奶时，易展示凝乳个性差，乳清易析出的缺点，更加是在消费拌和型酸羊奶时，拌和进程不行制止的要对凝乳产盼望械效率，使酸奶展示乳清析出和分层局面。为领会决这一题目，在拌和型酸奶消费中常常沿用增添宁静剂的本领来处置，这在确定水平上感化了酸奶的风韵和品质。所以，本接洽从拌和型酸羊奶的加工进程中的要害本领动身，对感化酸羊奶品质的乳酸菌的发酵个性、拌和工艺、乳卵白、乳固形物浓淡及储备温度等多个成分举行优化，以期赢得宁静性较好、品质较高的拌和型酸羊奶，为开拓优质的拌和型酸羊奶供给表面按照。本课题接洽的重要实质分为四个局部。第一局部重要接洽乳酸菌对拌和型酸羊奶品质的感化。对辨别纯化的8株乳酸菌的发酵个性接洽表白，4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产粘本领较强，4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的后发酵本领较弱，当嗜热链球菌S.t-499菌株与保加利亚乳杆菌L.b-300菌株按2：1比率搀和创造发酵剂，发酵剂增添量为2%，发酵温度为39℃时拌和型酸羊奶的粘度较高，宁静功夫较长。第二局部重要接洽拌和工艺对拌和型酸羊奶品质的感化。经过对拌和型酸羊奶拌和进程中的拌和速率、拌和功夫和拌和温度的接洽表白，拌和型酸羊奶发酵中断后，赶快冷却至15℃，而后在拌和速率为12r/min、拌和功夫为15min、拌和温度为20℃时，酸羊奶的品质较好。第三局部重要接洽乳清卵白和酪卵白对拌和型酸羊奶品质的感化。截止表白，在拌和型酸羊奶中增添乳清卵白和酪卵白对其品质无鲜明感化。第四局部重要接洽乳固形物浓淡和储备温度对拌和型酸羊奶品质的感化。截止表白，乳固形物浓淡在12%～14%时，拌和型酸羊奶的品质较好，宁静性较高；储备温度较低时，拌和型酸羊奶具备较高的品质和宁静性。

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