免费论文摘要：发酵工艺及大米改性处置对红曲霉产红曲色素的感化

红曲色素是一种自然的搀和色素，重要运用于各类食物加工中，其安定性和功效性获得了普遍的承认。舆论重要接洽了固态发酵工艺和材料品德变革对红曲米中红曲色素含量的感化，经过人为神经搜集创造红曲霉固态发酵能源学模子，考查获得的重要论断如次：1.???????接洽了各别大米固态发酵对红曲米品德的感化。采用黄米、机米、糯米等6种米，在固态发酵前提下制取红曲米，截止表白：用黄米所发酵的红曲米中红曲色素含量较高，色阶到达1534U/g，机米次之，糯米发酵制得的红曲米红曲色素含量较低。2.???????沿用单成分法对红曲霉健将液态发酵前提举行优化，截止表白：当育种量为6%、发酵功夫为34-36h、温度为29-31℃、初始pH范畴为5-6、振动速率140r/min，液态发酵所爆发的孢子数目对立较多，菌丝体样式健壮、网状构造充分且横隔明显。3.???????在红曲霉固态发酵产红曲色素的普通上，沿用二次回归正交回旋拉拢安排对发酵工艺举行优化。创造了红曲米色阶（Y）与温度（X1）、潮气含量（X2）、育种量（X3）、增添乙醇体积浓淡（X4）、发酵功夫（X5）5个考查成分的正交回归模子：Y=1542.3472-134.5833X1-94.4167X3-148.66667X5-83.2708X1X1+137.8542X2X2+89.9792X4X4-171.6458X5X5-140.6250X3X5。按照频次领会法获得当温度为31℃、潮气含量为42%、育种量为12%、乙醇体积浓淡0.7%、发酵功夫7d时，在此截止下获得的红曲米色阶为1588 U/g，与表面值符合。4.???????沿用BP神经搜集创造红曲霉固态发酵进程中底栖生物量、总糖含量、红曲色素含量的发酵能源学模子。经过均方缺点最小法采用湮没层的节点数辨别为14、8、5；经过对猜测值的检查，证领会所创造的模子能较好的模仿本质变革趋向。由猜测模子得出：在发酵功夫48h，糖被赶快耗费，菌体赶快成长；48h-126h菌体成长加入对数期，底栖生物量延长量逼近10倍，与菌体成长对立应的发酵底物跟着菌体的成长赶快耗费；发酵126h后，菌体的成长和红曲色素的天生渐渐加入了宁静期，在144h时，红曲色素的天生量到达最大为1577U/g，与优化前比拟有了很大幅度的普及。5.???????参观了各别辐射剂量处置材料米对红曲米品德的感化，考查截止表白：过程辐射处置的材料米所制得的红曲米中红曲色素含量有确定的变革，但变革趋向并不明显。经过对大米材料的品德接洽，得出如次论断：各别辐射剂量处置后大米中卵白质含量、脂肪含量、潮气含量并无鲜明统计学顺序，但小粉含量呈明显低沉趋向，且与红曲米的色阶展现出正关系性；跟着辐射剂量的减少，大米直链小粉含量明显、胶稠度明显低沉，糊化温度明显飞腾；过程辐射处置的大米，大米硬度和粘附力爆发了确定的变革，且二者比值表露低沉趋向，粘附力与红曲米的色阶呈负关系性；经过微型黏度仪测定各别辐射剂量处置后大米小粉的黏度谱，截止表白跟着辐射剂量的减少，小粉的黏度谱渐渐向X轴邻近。接洽了陈化处置材料米对红曲米品德的感化。截止表白，黄米1、黄米2和机米1陈化后色阶有鲜明普及，机米2变革不明显。经过对大米材料品德举行测定，截止表露：养分品德中，四种大米的卵白质含量变革不明显，小粉含量、脂肪含量贬低，脂肪酸含量升高；陈化后四种大米的硬度减少、粘附力低沉。

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