免费论文摘要：羊桃果牡丹根皮加工工艺的接洽

羊桃是羊桃科羊桃属植被，其果子养分和药用价格都极为充分，有“生果之王”之称。我国羊桃资源在寰球上位居前线，南北地域均有普遍培植，具备极大的商场后劲。兴盛羊桃财产，开拓新的羊桃产物，不妨普及果农收入、充分商场产种类类和高效运用羊桃资源。正文以羊桃鲜果为材料，测定了其重要养分因素，接洽了羊桃果牡丹根皮、复合果牡丹根皮工艺以及在加工进程中Vc和光彩的养护。本课题经过考查，获得如次截止：    1.羊桃鲜果的潮气含量为85.65%，总糖12.41%，总酸1.27%，粗卵白0.3%，粗纤维1.76%，果胶0.08%，维他命C249.84mg/100g。    2.对于简单羊桃果牡丹根皮加工工艺的接洽，细工去皮、挖芯处置时羊桃果子采用硬度范畴为8.0~9.0kg/cm2；若采用功厂板滞化去皮挖芯处置，羊桃果子的硬度范畴不该当低于9.0kg/cm2；只采用果胶动作增稠剂时，最好工艺配方为：羊桃果浆100g，果胶用量0.6%，蔗糖用量20%，盐酸用量0.3%，植被油用量0.5%；只采用海藻酸钠动作增稠剂时，最好工艺配方为：羊桃果浆100g，海藻酸钠用量0.4%，蔗糖用量20%，盐酸用量0.3%，植被油用量0.5%；采用果胶和海藻酸钠动作复合增稠剂时，最好工艺配方为：羊桃果浆100g，果胶用量0.25%，海藻酸钠用量为0.2%，蔗糖用量为30%，盐酸用量为0.3%，植被油用量0.5%；比拟这几种配方，最好配方为第三种。羊桃果牡丹根皮最好浓缩、烘烤工艺为：真空浓缩，真空度0.09Mpa，浓缩温度45℃，浓缩至果浆中可溶性固形物含量为48%时摊片，摊片厚薄5mm，烘烤功夫16h，烘烤温度55℃。    3.为缩小在羊桃果牡丹根皮加工进程中Vc的丢失，所沿用的本领是：细工去皮、避光、低温、缩小与气氛交战；真空度0.09Mpa下浓缩，温度45℃，浓缩至果浆固形物含量为48%时个中的Vc生存率为89.6%；浓缩之后按依照最好烘烤工艺举行烘烤获得羊桃果牡丹根皮中Vc的生存率为21.6%；羊桃果牡丹根皮护色本领：采用果浆中兑加强护理色剂法，β-环状糊精优于Vc和盐酸，用量2%～3%为宜；羊桃果牡丹根皮寄存前提是：避光、低温、中断气氛；在避光、低温（2℃）、中断气氛的前提下安置十天，个中Vc的生存率为19.8%，光彩杰出，未爆发褐变。    4.复合果牡丹根皮最好配方：羊桃浓缩果浆：土豆泥8：2，蔗糖30%，盐酸0.3%，植被油0.5%。

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