免费论文摘要：胡桃仁霉变顺序及其遏制接洽

胡桃，又名胡桃(Juglans regia L.)，与榛子、杏仁、腰果并称为“寰球四苦干果”。 国医表面觉得胡桃仁有补气养血、健胃通肠、润肺化痰、健脑养神等工效，是很好的药食同源资料，在国表里享有“万岁子”、“明目果”等美称。胡桃仁霉变是胡桃老练后，在储备、输送进程中一致生存的题目，年年都有洪量的胡桃因采摘后不采用防霉办法或加工不迭时爆发霉变，引导胡桃仁口感差，出油率低沉，以至爆发毒性，重要感化胡桃品质。其余，胡桃仁霉变和胡桃壳霉变并不确定同声爆发，有些胡桃仁霉变后胡桃壳外表的症候并不鲜明，给胡桃加工日的品质遏制带来艰巨。接洽胡桃仁霉变因为及遏制胡桃仁霉变的灵验本领，对遏制胡桃霉变、普及其品质和保护耗费者身材安康有很好的引导意旨。舆论搜集了各别产地的胡桃，举行了霉菌辨别审定、上风致霉菌的成长个性和防霉等考查接洽，博得了如次功效：1、对惹起胡桃仁霉变的霉菌举行辨别纯化及审定。截止表白：胡桃仁重要致霉菌属为镰刀菌属(Fusarium)、链格孢属(Alternaria)、青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)、毛霉属(Mucor)、木霉属(Trichoderma)和枝孢属(Cladosporium)；在辨别获得的109株霉菌中，镰刀菌属、链格孢属、青霉属和曲霉属4个属的菌株数目大概沟通，且占总传染菌数比率为91.8%，确认这4个菌属为上风菌。2、以黑曲霉菌(Aspergillus niger)、茄类镰刀菌(Fusarium solani)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)、栎链格孢菌(Alternaria quercus)、草酸青霉菌(Penicillium oxalicum)和波兰青霉菌(Penicillium polonicum)6株展示频次较高、有典范致霉性状的致霉菌举行接洽，截止表白：(1)草酸青霉菌的成长温度范畴为15~30°C，黑曲霉菌、波兰青霉菌和尖孢镰刀菌为15~40°C，茄类镰刀菌和栎链格孢菌为4~40°C；(2)湿度在65%以次时，6株致霉菌均不许成长，在82%之上时均能成长；(3)6株致霉菌对pH值的符合范畴较广，在pH3~11范畴内，6株菌均能成长；(4)6株致霉菌均能运用多种碳源和氮源；(5)栎链格孢菌最耐热，热致死前提为温度80°C、功夫5min，尖孢镰刀菌最不耐热，热致死前提为温度60°C、功夫25min；(6) 黑曲霉菌抗紫外光本领最强，栎链格孢菌抗紫外光本领最弱。3、将6株致霉菌孢子菌悬液育种到胡桃仁外表，接洽胡桃仁霉变前提，截止表白：(1)25°C生存时胡桃仁霉变率最高，温度升至45°C能明显贬低霉变率，但不许实足控制霉菌在胡桃仁外表的成长繁衍，低温前提能较好的控制霉菌繁衍，4°C实效果鲜明；(2)湿度在51~90%范畴时，跟着湿度的贬低，胡桃仁霉变率贬低；(3)胡桃潮气含量越低，胡桃仁霉变率越低，当胡桃潮气含量为8.53%时，生存30d后胡桃仁仍不爆发霉变；(4)45~65°C烘制胡桃不妨贬低胡桃仁霉变率；(5)胡桃缝制线开裂水平越小，胡桃仁霉变率越低；(6)沿用塑料包装比拟纸箱包装能贬低胡桃仁霉变率。4、(1)紫外光映照能较好的遏制胡桃仁霉变；(2)以山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、纳他霉素和双乙酸钠动作防霉剂举行防霉接洽，截止表白：双乙酸钠对草酸青霉菌、黑曲霉菌和栎链格孢菌的控制功效最佳；苯甲酸钠、纳他霉素和脱氢乙酸钠辨别对波兰青霉菌、尖孢镰刀菌和茄类镰刀菌的控制功效最佳；对胡桃仁防霉功效最好的三种防霉剂为双乙酸钠、纳他霉素和脱氢乙酸钠。

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