免费论文摘要：过热蒸汽处置对荞麦材料储备及加工品德的感化

本接洽采用了各别霉变的裸荞麦籽粒白燕2号为材料，商量了各别温渡过热蒸汽和处置功夫下（140-200℃,1-5min）荞麦籽粒的外表微底栖生物、酶活性和生化个性的变革顺序，以获得最好的过热蒸汽处置参数。微底栖生物和酶活性目标囊括细菌总额、霉菌总额、小粉酶、卵白酶、过氧化氢酶和脂肪酶，生化目标囊括潮气、千粒重、色值、外表积、小粉糊化个性、卵白质含量、脂肪含量、灰分含量和β-葡聚糖。同声还领会了最好参数处置后的荞麦籽粒以细菌数、霉菌数和脂肪酸值为领会目标的保质期。接洽表白，过程开水蒸汽处置荞麦食粮材料控菌功效杰出，处置功夫越长、温度越高，控菌功效越鲜明。过热蒸汽处置对荞麦籽粒的酶活性有确定感化，温度越高，功夫越长，感化越大；过热蒸汽处置对酶活性的感化为：脂肪酶>卵白酶>过氧化氢酶>小粉酶。归纳过热蒸汽对荞麦杀菌功效及其对酶活性的感化功效，在处置参数为160-170℃，2min时，荞麦籽粒的外表微底栖生物能到达安定蕴藏规范，同声酶活性（脂肪酶之外）起码维持50%之上的。过热蒸汽处置对荞麦籽粒的潮气含量、千粒重、色值和外表积都有明显感化。籽粒的潮气含量和千粒重过程处置后贬低，而外表积增大，但籽粒的脸色会先变亮后赶快变暗。过热蒸汽处置大概变换籽粒中脂质的贯串状况，然而对籽粒其余的养分个性的感化较小。过热蒸汽处置不妨变换荞麦小粉的糊化个性，跟着过热蒸汽处置功夫的减少，峰值粘度和糊化温度渐渐贬低，而低谷粘度呈先升高后贬低的趋向。在160-170℃，2min的热蒸汽参数的处置下，籽粒的物理目标、养分目标及糊化个性均到达憧憬的诉求，且籽粒还会分散出特出的芬芳。随蕴藏功夫变革，过热蒸汽处置后的荞麦籽粒的外表微底栖生物和脂肪酸值均表露飞腾趋向，品德渐渐劣变。蕴藏温度越高，籽粒的外表微底栖生物和脂肪酸值飞腾地越快，保质期也就越短。过程加快考查表白，在常温蕴藏前提下（25℃），经170℃，2min和160℃，2min过热蒸汽处置后，荞麦籽粒的保质期为220d和168d。过热蒸汽本领不只具备赶快、灵验的外表杀菌功效，并且不妨较好的维持荞麦籽粒的生化个性，所以在荞麦加产业上的运用远景较大。

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